Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Pasta (Rigatoni oder Penne); 2 mittelgroße Auberginen; 500g Tomatenpassata; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; 200g Pecorino Romano (gerieben); Frisches Basilikum; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Weltweite Familiengerichte

Ich liebe die italienische Küche und besonders die Pasta alla Norma hat es mir angetan. Der Geschmack von frisch gebratenem Gemüse und würziger Tomatensoße, vereint mit al dente Pasta, ist einfach unwiderstehlich. Diese Kombination aus Auberginen, Parmesan und einer Prise frischem Basilikum bringt mich sofort in Urlaubsstimmung. Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt keine exotischen Zutaten, sodass ich sie jederzeit nachkochen kann. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein geselliges Beisammensein.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:49:34.419Z

Als ich das erste Mal Pasta alla Norma zubereitete, war ich überrascht von der Einfachheit der Zubereitung sowie der Intensität der Aromen. Das Braten der Auberginen in Olivenöl verleiht ihnen eine wunderbare Süße und Textur, die perfekt mit der Tomatensoße harmoniert. Ich achte immer darauf, die Auberginen gut abtropfen zu lassen, um überschüssiges Öl zu vermeiden, was das Gericht leichter macht.

Ein weiterer Tipp ist, frische Kräuter wie Basilikum großzügig hinzuzufügen, um das Gericht zu verfeinern. Diese Frische hebt die Aromen und macht das Gericht lebendig. Auch die Wahl des Käses ist wichtig; ich bevorzuge einen hochwertigen Pecorino Romano, der dem Gericht eine zusätzliche Würze verleiht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter und aromatischer Geschmack mit frischem Gemüse
Einfach und schnell zubereitet – perfekt für jeden Tag
Traditionelles italienisches Gericht für ein authentisches Erlebnis

Die Rolle der Auberginen

Die Auberginen sind das Herzstück der Pasta alla Norma. Sie bringen nicht nur eine wunderbar cremige Textur in das Gericht, sondern auch einen leicht geräucherten Geschmack, der fantastisch mit der Tomatensoße harmoniert. Wichtig ist, die Auberginen zu salzen und ziehen zu lassen; dies entzieht ihnen Bitterstoffe und verbessert die Konsistenz beim Braten. Ein schneller Tipp: Wenn Sie eine weniger bittere Variante möchten, können Sie sich für junge, kleine Auberginen entscheiden, die ohnehin süßer sind.

Achten Sie darauf, die Auberginenwürfel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, etwa 1-2 cm groß. So garen sie gleichmäßig und schließen die gewünschte Goldbraunheit ein. Braten Sie sie in recht heißem Olivenöl an; eine Temperatur von etwa 180 °C sorgt dafür, dass sie knusprig und nicht matschig werden. Verwenden Sie eine große Pfanne, damit die Würfel genug Platz haben und nicht zu dampfen beginnen.

Perfekte Tomatensoße

Die Tomatensoße ist ein weiterer Schlüsselbaustein dieser Pasta. Verwenden Sie eine hochwertige Tomatenpassata für den besten Geschmack. Diese sollte intensiv und fruchtig sein, was das Aroma des Gerichts enorm bereichert. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze sanft köcheln; 10 Minuten sind ideal, um die Aromen zu vereinen. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Soße nicht ansetzt und ein gleichmäßiger Geschmack entsteht.

Frisches Basilikum bringt nicht nur Farbe, sondern auch ein hervorragendes Aroma in dieses Gericht. Diese frischen Kräuter können Sie am Ende der Kochzeit hinzugeben, um ihre ätherischen Öle voll zur Geltung zu bringen. Wenn Sie kein frisches Basilikum zur Hand haben, sind getrocknete Kräuter ein notfalls passables Substitute, jedoch sollten diese erst früher in den Kochprozess gegeben werden, damit sie sich entfalten können.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten ist bei Pasta alla Norma ein kreativer Moment. Achten Sie darauf, die gerösteten Auberginen vorsichtig unter die Pasta zu heben, nachdem Sie sie mit der Tomatensoße vermischt haben. Dies sorgt dafür, dass die Auberginenstücke gleichmäßig verteilt sind und jedes Bisschen Freude bereitet. Für eine noch ansprechendere Präsentation können Sie die Pasta in einer großen Schüssel anrichten, die das gemeinsame Essen fördert.

Der Pecorino Romano spielt nicht nur geschmacklich eine wichtige Rolle, er dient auch als wunderbarer Kontrast zu dem süß-sauren Geschmack der Tomatensoße. Reiben Sie ihn frisch über die Pasta und garnieren Sie mit zusätzlichen Basilikumblättern. Möchten Sie die Gerichte etwas abwandeln? Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder einige schwarze Oliven hinzu, um ein wenig zusätzliche Textur und Geschmack zu bringen.

Zutaten für Pasta alla Norma

Zutaten

400g Pasta (Rigatoni oder Penne)
2 mittelgroße Auberginen
500g Tomatenpassata
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
200g Pecorino Romano (gerieben)
Frisches Basilikum
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dann gut abtropfen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensoße zubereiten

Im übrigen Öl die gehackten Knoblauchzehen leicht anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit der Tomatensoße vermengen.

Anrichten

Die gebratenen Auberginen unter die Pasta heben und mit geriebenem Pecorino Romano und frischem Basilikum servieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Verwenden Sie frische Tomaten, wenn Sie möchten, und fügen Sie etwas Chili für eine scharfe Note hinzu.

Variationen und Anpassungen

Pasta alla Norma ist ein äußerst anpassungsfähiges Gericht. Sie können die Basis-Rezeptur leicht abändern, um verschiedenen Geschmäckern gerecht zu werden. Zum Beispiel können Sie zusätzlich Zucchini oder Paprika hinzufügen, um das Gemüseangebot zu erweitern. Wenn Sie eine vegane Variante wünschen, ersetzen Sie den Pecorino durch ein pflanzliches Parmesan-Alternativprodukt oder Hefeflocken, um den käsigen Geschmack zu simulieren.

Auch die Auswahl der Pasta lässt sich variieren. Während traditionell Rigatoni oder Penne verwendet werden, funktionieren Spaghetti oder Fusilli ebenso gut. Denken Sie daran, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da dünnere Pasta in der Regel schneller gar sind. So können Sie Ihre Pasta alla Norma nach Vorliebe oder Verfügbarkeit der Zutaten variieren.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn Sie viel Pasta alla Norma zubereiten, ist das Gericht auch hervorragend zum Vorbereiten geeignet. Die Tomatensoße und das Gemüse lassen sich im Voraus zubereiten und im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, die abgekühlte Soße in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu bewahren. Beim Aufwärmen können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, um die Soße wieder leicht flüssiger zu machen.

Ein weiterer Vorteil: Dieses Gericht lässt sich hervorragend einfrieren. Portionieren Sie die Pasta nach dem Kochen und der Vermischung mit der Soße. In einem gefrierfesten Behälter halten sie bis zu drei Monate. Lassen Sie die Pasta einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen und erwärmen Sie sie dann bei niedriger Temperatur in der Pfanne oder Mikrowelle, um den Originalgeschmack zu erhalten.

Fehlervermeidung

Ein häufiger Fehler beim Kochen von Pasta alla Norma ist es, die Auberginen zu lange in der Pfanne zu lassen. Überbraten kann sie bitter und trocken machen. Halten Sie die Temperatur hoch genug für eine schnelle Bräunung, aber vermeiden Sie es, die Stücke zu überladen; so haben sie Platz, gleichmäßig zu garen. Wenn Sie einen leichten bitteren Geschmack feststellen, können Sie etwas Zucker in die Tomatensoße einrühren, um den Kontrast auszugleichen.

Eine weitere Herausforderung ist es, die Pasta al dente zu kochen. Wenn Sie unsicher sind, beginnen Sie mit dem Testen der Konsistenz 2-3 Minuten vor dem angegebenen Kochzeitpunkt. Vergessen Sie nicht, dass die Pasta beim Mischen mit der Soße auch noch etwas nachgaren wird. Achten Sie darauf, sie gerade rechtzeitig vom Herd zu nehmen, um ein Überkochen zu vermeiden und die perfekte Textur zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht ihnen ein rauchiges Aroma. Einfach die Auberginen grillen, bis sie leicht gebräunt sind.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch oder vegan zubereiten?

Ja, das Gericht ist von Natur aus vegetarisch. Für eine vegane Variante können Sie den Käse einfach weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.

→ Wie kann ich das Rezept abwandeln?

Sie können zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um dem Gericht mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren erneut aufwärmen.