Zitronenkuchen mit Joghurt und Vanille

Name: Zitronenkuchen mit Joghurt und Vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1/2 TL Salz; 3 Eier; 100 g Joghurt; 100 ml Sonnenblumenöl; Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Schnelle Familienrezepte

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, insbesondere wenn er mit cremigem Joghurt und feiner Vanille verfeinert wird. Dieser Kuchen hat die perfekte Balance zwischen süß und sauer, und die Textur ist einfach himmlisch! Es ist der perfekte Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Ich finde, dass die Kombination von Joghurt und Zitronensaft dem Kuchen eine besondere Frische verleiht, die ihn von anderen Zitronenkuchen abhebt.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T09:38:48.793Z

Bei der Entwicklung meines Rezepts für Zitronenkuchen mit Joghurt und Vanille habe ich verschiedene Kombinationen ausprobiert, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Die Verwendung von Joghurt bringt nicht nur Feuchtigkeit in den Kuchen, sondern sorgt auch dafür, dass er schön locker wird. Ich empfehle, frische Zitronen zu verwenden, damit der Kuchen den besten Geschmack erhält.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, lasse ich immer alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen, bevor ich beginne. Dies hat sich als entscheidend erwiesen, insbesondere bei der Verwendung von Eiern und Joghurt. Das macht den gesamten Prozess nicht nur einfacher, sondern verbessert auch das Endergebnis erheblich!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Zitronengeschmack mit cremigem Joghurt für extra Saftigkeit
Die Kombination aus Vanille und Zitrone sorgt für ein harmonisches Aroma
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für einen köstlichen Zitronenkuchen mit Joghurt und Vanille:

Zutaten für den Kuchen

200 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
3 Eier
100 g Joghurt
100 ml Sonnenblumenöl
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass Sie alle frischen Zutaten zur Hand haben, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen mit Joghurt und Vanille zu backen:

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein. Lassen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

In der Zwischenzeit Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Glasur gleichmäßig darüber gießen und gut verteilen.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Zitronenkuchen mit Joghurt und Vanille!

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Zitronenkuchen lässt sich wunderbar abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel Blaubeeren oder Himbeeren hinzu, um einen fruchtigen Akzent zu setzen. Diese Beeren bringen nicht nur zusätzliche Süße, sondern auch eine schöne Farbe ins Spiel. Sie können sie leicht in den Teig folden, bevor Sie ihn in die Form füllen.

Für eine extra frische Note können Sie auch frische Minzblätter hinzufügen oder den Kuchen nach dem Backen mit einem Limonensirup tränken. Dies sorgt für eine zusätzliche Feuchtigkeit und verstärkt den Zitronengeschmack. Einfach 200 ml Wasser mit 100 g Zucker und etwas Limonensaft aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat, und über den noch warmen Kuchen gießen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um den Zitronenkuchen frisch und saftig zu halten, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. Er hält sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie den Kuchen auch in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank lagern, wo er bis zu einer Woche haltbar ist.

Für Langzeitaufbewahrung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke, wickeln Sie diese portionsweise in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleiben die Stücke frisch für bis zu 3 Monate. Um den Kuchen aufzutauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden ruhen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen lässt sich gut für ein paar Tage im Voraus backen. Lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort.

→ Welcher Joghurt ist am besten geeignet?

Ich empfehle griechischen Joghurt, da er eine cremige Textur hat und dem Kuchen mehr Feuchtigkeit verleiht.

→ Kann ich den Zucker ersetzen?

Ja, Sie können den Zucker durch einen Zuckerersatz oder Honig ersetzen, beachten Sie jedoch, dass sich die Konsistenz ändern kann.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt bis zu einer Woche frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.