Quinoa mit Brokkoli und Mandeln

Name: Quinoa mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 250 g Brokkoli, in Röschen; 50 g Mandeln, gehobelt; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, gesunde Gerichte zuzubereiten, die nicht nur nahrhaft sind, sondern auch köstlich schmecken. Quinoa mit Brokkoli und Mandeln ist eines dieser Rezepte, das sich schnell zubereiten lässt und reich an Aromen ist. Der nussige Geschmack der Mandeln kombiniert mit dem knackigen Brokkoli macht dieses Gericht zu einer perfekten Beilage oder Hauptspeise. Mit nur wenigen Zutaten zaubert man ein Farbenspiel auf den Teller, das sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:34:13.640Z

Als ich das erste Mal Quinoa zubereitete, war ich überrascht von der einfachen Zubereitung und dem einzigartigen Geschmack. Ich entschied mich, Brokkoli und Mandeln hinzuzufügen, um dem Gericht einen zusätzlichen Crunch und viele Nährstoffe zu verleihen. Die Kombination der Zutaten ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Ich empfehle, die Mandeln vorher leicht anzurösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten. So wird das Gericht noch geschmackvoller. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben!
        Nussiger Geschmack der Mandeln kombiniert mit frischem Brokkoli
Ein gesundes und leichtes Gericht, das schnell zu zubereiten ist
Vollgepackt mit Nährstoffen und ideal für jede Mahlzeit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Quinoa ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Ich empfehle, weiße Quinoa zu verwenden, da sie beim Kochen fluffig und leicht wird. Wenn du eine leicht nussige Note möchtest, kannst du auch rote Quinoa wählen, die beim Kochen eine festere Konsistenz behält. Achte darauf, die Quinoa gründlich zu spülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen können.

Der Brokkoli fügt nicht nur einen schönen Farbkontrast hinzu, sondern ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Um die knackige Textur zu bewahren, sollte er nicht zu lange gekocht werden. Möglicherweise möchtest du ihn nach dem Anbraten gleich vom Herd nehmen, wenn er leuchtend grün und bissfest ist. Dadurch bleiben wertvolle Nährstoffe erhalten.

Tipps zum Anrichten

Die ansprechende Präsentation des Gerichts trägt zur Gesamtwahrnehmung des Essens bei. Ich empfehle, die Quinoa auf einem tiefen Teller zu platzieren und das Brokkoli-Mandel-Gemisch darauf zu löffeln. Das sorgt für eine schöne Schichtung, die das Auge erfreut. Für einen zusätzlichen Farbtupfer kannst du auch einige Granatapfelkerne darüber streuen – sie sind nicht nur dekorativ, sondern geben auch einen fruchtigen Kontrast zur nussigen Note.

Garnieren mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Koriander, gibt nicht nur ein tolles Aroma, sondern bringt auch einen erfrischenden Geschmack hinzu. Verwende keine getrockneten Kräuter, da sie nicht die gleiche Lebendigkeit bringen und das Gericht etwas eintönig machen könnten.

Zutaten für Quinoa mit Brokkoli und Mandeln

Für die Quinoa

200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz

Für das Gemüse

250 g Brokkoli, in Röschen
50 g Mandeln, gehobelt
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Quinoa kochen

Die Quinoa in einem Sieb gut abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar und das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Gemüse anbraten

Während die Quinoa kocht, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis der Brokkoli bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandeln hinzufügen

Die gehobelten Mandeln in die Pfanne geben und für weitere 2 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.

Vermengen

Die fertige Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Servieren

Auf Tellern anrichten und optional mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie frisch gepressten Zitronensaft über das Gericht träufeln, bevor Sie es servieren.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du im Voraus planen möchtest, kannst du die Quinoa und das Gemüse getrennt vorbereiten. Gekochte Quinoa lässt sich im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahren, während angebratener Brokkoli und die Mandeln nicht nur frisch, sondern auch in einer luftdichten Verpackung mehrere Tage haltbar sind. Um die Frische des Gemüse zu bewahren, empfehle ich, die Mischung erst kurz vor dem Servieren zu vermengen.

Wenn du vorhast, das Gericht für eine größere Gruppe zuzubereiten, kannst du die Mengen problemlos verdoppeln. Achte jedoch darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen, insbesondere wenn du größere Mengen Gemüse anbrätst, da dies länger dauern kann, um gleichmäßig zu garen.

Variationen des Rezepts

Falls du eine glutenfreie oder vegane Option suchst, ist dieses Gericht bereits hervorragend geeignet. Du kannst zusätzlich andere Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen, um mehr Farbe und Textur zu erreichen. Diese Gemüsearten benötigen ebenfalls nur eine kurze Garzeit, sodass du sie parallel zum Brokkoli zubereiten kannst, ohne den perfekten Biss zu verlieren.

Wenn du den nussigen Geschmack intensifizieren möchtest, kannst du die Mandeln vor dem Hinzufügen in der Pfanne leicht rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Alternativ kannst du auch Cashewkerne oder Walnüsse verwenden; sie bringen eine andere Geschmacksnote und Variabilität in die Rezeptur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Quinoa auch im Voraus zubereiten?

Ja, Quinoa kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren erwärmen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können beliebiges Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Karotten verwenden, je nach Saison und Geschmack.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.