Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Name: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; Rosmarin (frisch oder getrocknet); 250 g Quark (20% Fett); 100 g Joghurt; 1 Bund frischer Schnittlauch; 1 Bund frischer Dill; 1 Knoblauchzehe, gepresst; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Ofenkartoffeln zuzubereiten, besonders wenn sie so einfach und doch so lecker sind! Diese Kombination aus knusprigen Kartoffeln und einem cremigen Kräuterquark ist für mich ein perfektes Gericht für jeden Anlass. Die frischen Kräuter bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch ein tolles Aroma. Diese Rezeptur ist sowohl für den Alltag als auch für besondere Abende geeignet – und jeder wird begeistert sein. Ich kann es kaum erwarten, dir zu zeigen, wie einfach diese Ofenkartoffeln zuzubereiten sind!

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:46:21.219Z

Als ich letztens ein einfaches, aber schmackhaftes Abendessen suchte, fiel mir wieder die Kombination von Ofenkartoffeln und Kräuterquark ein. Es ist mein Go-To-Rezept, wenn ich Gäste habe oder einfach nur etwas Deftiges möchte. Die Zubereitung ist in Minuten erledigt und das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich!

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern, aber frischer Schnittlauch und Dill sind meine Favoriten. Sie verleihen dem Quark nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine frische Note, die perfekt zu den warmen Kartoffeln passt. Es lohnt sich wirklich, die Kartoffeln gut zu würzen, um den besten Geschmack herauszuholen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Einfach zuzubereiten, perfekt für jede Gelegenheit.
Knusprige Kartoffeln kombiniert mit cremiger, frischer Kräutercreme.
Vielseitig und anpassbar mit deinen Lieblingskräutern.

      

Die perfekte Kartoffelwahl

Für Ofenkartoffeln ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte entscheidend. Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehm harte Schale entwickeln. Sorten wie 'Charlotte' oder 'Linda' eignen sich hervorragend, da sie ihre Konsistenz bewahren und ein köstliches Mundgefühl bieten. Wenn du ältere Kartoffeln verwendest, achte darauf, dass sie keine grünen Stellen haben und fest sind, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

Eine gute Vorbereitung ist ebenfalls wichtig. Beim Waschen der Kartoffeln sollte man darauf achten, Schmutz und Rückstände gründlich zu entfernen. Solltest du dich entscheiden, die Kartoffeln zu schälen, empfehle ich, dies erst nach dem Garen zu tun, da die Schale beim Backen eine knusprige Textur verleiht, die das Gesamtgericht aufwertet.

Variationen des Kräuterquarks

Der Kräuterquark ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielfältig. Du kannst ihn nach Belieben anpassen, indem du zum Beispiel frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügst. Für eine etwas schärfere Note kann ein Hauch von Chili oder Zitronenzesten hinzugefügt werden. Das ist besonders empfehlenswert, wenn du etwas Extravaganz in einem scheinbar klassischen Gericht suchst.

Eine interessante Variante ist die Zugabe von geriebener Zitronenschale oder etwas Honig, um dem Quark eine frischere, süßliche Komponente zu verleihen. Wenn du auf eine kalorienärmere Option Wert legst, kannst du den Joghurt durch eine fettarme Variante oder sogar durch Quark ersetzen. Achte nur darauf, den Quark gut abzuschmecken, um die Balance zwischen cremiger Textur und den frischen Kräutern zu bewahren.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du mehr Ofenkartoffeln zubereiten, als du verzehren kannst, lassen sie sich hervorragend aufbewahren. Bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt, behalten sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz weitgehend. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Kartoffeln können auch eingefroren werden, wobei ich empfehle, sie vor dem Einfrieren zu halbieren, um die Auftauzeit zu verkürzen.

Wenn es darum geht, die Reste wieder aufzuwärmen, funktioniert das im Ofen am besten. Lege die Kartoffeln einfach auf ein Backblech bei 180 °C für etwa 15 Minuten, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Beim Kräuterquark solltest du darauf achten, ihn nur so viel wie nötig aufzubewahren, da frische Kräuter schnell ihre Aromen verlieren. Ein kurzer Mix mit frischen Kräutern vor dem Servieren kann helfen, den Geschmack aufzufrischen.

Zutaten für Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Für die Ofenkartoffeln:

1 kg festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Für den Kräuterquark:

250 g Quark (20% Fett)
100 g Joghurt
1 Bund frischer Schnittlauch
1 Bund frischer Dill
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Ofenkartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln gründlich waschen und gegebenenfalls schälen. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin für 10 Minuten vorgaren. Abgießen und abkühlen lassen.

Kartoffeln würzen

Die abgekühlten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.

Backen

Die gewürzten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Kräuterquark zubereiten

Während die Kartoffeln backen, Quark und Joghurt in einer Schüssel vermischen. Den frisch gehackten Schnittlauch, Dill, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verrühren. Bei Bedarf abschmecken.

Servieren

Die frisch gebackenen Ofenkartoffeln mit dem Kräuterquark servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.

Genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Kartoffeln vor dem Backen mit einer Mischung aus Paprikapulver und Knoblauchpulver bestreuen.

Perfekte Beilagen

Ofenkartoffeln sind so viel mehr als nur eine Beilage; sie können auch das Hauptgericht sein. Wenn du das Gericht aufwerten möchtest, serviere es mit weiteren Beilagen wie einer frischen, knackigen Salatbeilage oder Grillgemüse. Grüne Bohnen oder Zucchini eignen sich hervorragend, da sie sich geschmacklich gut mit dem Kräuterquark ergänzen und gleichzeitig eine schöne Farbe auf den Teller bringen.

Eine andere großartige Idee ist, die Ofenkartoffeln mit verschiedenen Dips zu kombinieren. Neben dem Kräuterquark könntest du einen würzigen Salsa oder einen cremigen Avocado-Dip in Betracht ziehen. Diese Ergänzungen bringen Abwechslung und sorgen für eine spannende Geschmackserfahrung, besonders wenn du Gäste bewirtest.

Technik-Tipps

Die richtige Technik ist wichtig, um perfekte Ofenkartoffeln zu erzielen. Ein wichtiger Tipp ist, die Kartoffeln vor dem Würzen mit einer Gabel ein paar Mal einzustechen. Dies hilft nicht nur, dass die Gewürze besser eindringen, sondern verhindert auch, dass die Kartoffeln beim Garen aufplatzen. Die Backzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren, achte also darauf, sie nach 25 Minuten zu kontrollieren, ob sie schon goldbraun sind.

Mit einem einfachen Holzspieß oder der Gabel kannst du testen, ob die Kartoffeln gar sind; sie sollten sich leicht einstechen lassen. Eine knusprige Außenhaut entsteht am besten, wenn die Kartoffeln genügend Platz auf dem Backblech haben. Überfülle das Blech nicht, damit die heiße Luft zirkulieren kann und alle Kartoffeln gleichmäßig backen.

Gesunde Alternativen

Wenn du nach gesünderen Alternativen suchst, probiere süße Kartoffeln statt der traditionellen festkochenden Kartoffeln. Diese sind ebenfalls reich an Nährstoffen und bieten einen leicht süßlichen Geschmack, der wunderbar mit dem Kräuterquark harmoniert. Süßkartoffeln benötigen etwas längere Garzeiten, also passe die Backzeit entsprechend an.

Eine glutenfreie Option bekommst du auch, wenn du die dickeren Schalen von Tortilla Chips oder Gemüsesticks als Beilage zum Kräuterquark servierst. Das bietet eine knackige Alternative und ergänzt das Gericht wunderbar. So kannst du das Rezept stetig variieren und immer wieder neue Geschmackserlebnisse schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ofenkartoffeln auch ohne Kräuterquark servieren?

Ja, die Ofenkartoffeln schmecken auch pur oder mit anderen Dips sehr lecker.

→ Welche Kartoffelsorte ist am besten?

Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie beim Backen ihre Form behalten.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst den Quark durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Joghurt ebenfalls vegan wählen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.