Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art

Name: Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Reis; 300g Hackfleisch (Rind oder Lamm); 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Tomaten, gewürfelt; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 1 Kopf Weißkohl; 500ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft; 2 Knoblauchzehen, gehackt

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Dolmeh Kalam sind köstliche Kohlrouladen, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen. Dieses traditionelle persische Gericht ist sowohl herzhaft als auch nahrhaft.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T13:39:43.157Z

Dolmeh Kalam sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Teil der persischen Kultur. Diese Kohlrouladen werden oft bei besonderen Anlässen serviert und sind ein beliebtes Gericht in vielen iranischen Haushalten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Saftige Füllung, die im Mund zergeht
Ideal für Familienfeiern oder als gesundes Abendessen

      

Die Geschichte der Dolmeh Kalam

Dolmeh Kalam haben ihre Wurzeln in der persischen Küche und sind seit Jahrhunderten ein beliebtes Gericht. Dieses Rezept kombiniert die Tradition des Füllens von Gemüse mit der herzhaften Note von Kohl. Die Zubereitung von Kohlrouladen ist nicht nur eine kulinarische Kunst, sondern auch eine Möglichkeit, die Familie zusammenzubringen und köstliche Aromen zu teilen.

In vielen persischen Haushalten werden Dolmeh Kalam zu besonderen Anlässen serviert, da sie sowohl nahrhaft als auch schmackhaft sind. Die Kombination von Reis, Fleisch und Gewürzen macht diese Rouladen zu einem wahren Festessen, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert. Jeder Biss ist ein Geschmackserlebnis, das die Vorzüge der persischen Küche widerspiegelt.

Gesundheitliche Vorteile

Kohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe und spielt eine wichtige Rolle in der gesunden Ernährung. Er enthält Antioxidantien und ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. In Kombination mit der proteinreichen Füllung aus Hackfleisch und Reis liefert dieses Gericht eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch nahrhaft ist.

Die Verwendung von frischen Kräutern, wie Petersilie, verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern bringt auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile mit sich. Petersilie ist bekannt für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften und ist reich an Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist. So wird der Genuss von Dolmeh Kalam zu einer wohltuenden Erfahrung.

Serviervorschläge und Variationen

Dolmeh Kalam lassen sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ein frischer Joghurt-Dip oder ein knackiger Salat ergänzen die Aromen perfekt und machen das Gericht noch schmackhafter. Auch ein Stück Fladenbrot kann die Mahlzeit abrunden und sorgt für ein authentisches Essgefühl.

Für eine vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus Linsen oder Kichererbsen ersetzen. Diese gesunde Alternative bietet eine ähnliche Textur und ist ebenso sättigend. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um Ihre ganz persönliche Note in dieses traditionelle Gericht zu bringen.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung von Dolmeh Kalam:

Zutaten für die Füllung

200g Reis
300g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Tomaten, gewürfelt
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Petersilie, gehackt

Zutaten für die Kohlrouladen

1 Kopf Weißkohl
500ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft
2 Knoblauchzehen, gehackt

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um köstliche Dolmeh Kalam zuzubereiten:

Kohlblätter vorbereiten

Den Kopf Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Anschließend die Blätter vorsichtig abtrennen und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Hackfleisch, Reis, Tomaten und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrouladen formen

Ein Kohlblatt nehmen, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und die Seiten einklappen. Das Blatt aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Rouladen garen

Die Kohlrouladen in einen großen Topf legen und mit Gemüsebrühe bedecken. Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten garen.

Nach dem Garen die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und servieren.

Häufige Fragen zu Dolmeh Kalam

Dolmeh Kalam sind ein vielseitiges Gericht, das je nach Vorliebe variiert werden kann. Sie können verschiedene Fleischsorten verwenden oder sogar eine rein vegetarische Füllung kreieren. Auch die Gewürze lassen sich anpassen, um einen individuellen Geschmack zu erzielen.

Es ist möglich, die Kohlrouladen im Voraus zuzubereiten und sie dann im Kühlschrank aufzubewahren. Vor dem Servieren einfach erhitzen. So sparen Sie Zeit und können die Rouladen auch bei besonderen Anlässen problemlos anbieten.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, den Kohl gut zu blanchieren, damit die Blätter weich genug sind, um sie zu rollen. Ein kurzer Kochprozess sorgt dafür, dass sie die richtige Konsistenz haben, ohne dass sie zerfallen.

Wenn Sie die Rouladen garen, stellen Sie sicher, dass sie vollständig in der Brühe bedeckt sind, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und die Füllung saftig zu halten.

Aufbewahrung und Reste

Haben Sie Reste? Dolmeh Kalam lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie die Rouladen in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Sie können sie bis zu drei Tage genießen.

Die Kohlrouladen können auch eingefroren werden. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So haben Sie jederzeit eine köstliche Mahlzeit zur Hand, die Sie einfach auftauen und erhitzen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben anpassen, z.B. indem Sie Gemüse oder verschiedene Gewürze hinzufügen.

→ Wie kann ich die Kohlrouladen aufbewahren?

Sie können die Rouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich die Rouladen einfrieren?

Ja, die Rouladen lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer Salat oder Joghurt passt hervorragend zu Dolmeh Kalam.