Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 mittelgroße Gans (ca. 3–4 kg); 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 200 ml Geflügelbrühe; 2 EL Honig; 2 EL Apfelessig; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 EL Essig; 2 EL Zucker; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festessen für Gäste

Ich liebe es, die festliche Jahreszeit mit einem klassischen Gericht zu feiern: die Weihnachtsgans. In unserer Familie gehört saftige Gans mit knuspriger Haut und herrlich schmeckendem Rotkohl einfach dazu. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen und der süß-sauren Note des Rotkohle ist einfach unschlagbar. Der Duft, der beim Braten durch das Haus zieht, versetzt mich sofort in Weihnachtsstimmung. Ich freue mich darauf, diese Spezialität mit meinen Liebsten zu teilen und die Tradition am Leben zu halten.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:41:34.610Z

Die Weihnachtsgans ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis. Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich versucht habe, sie zuzubereiten. Ich lernte schnell, dass die richtige Würzung und die Garzeit entscheidend sind. Durch das langsame Braten bleibt das Fleisch saftig und aromatisch, während die Haut knusprig wird.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Ich fülle die Gans mit einer Mischung aus Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen, was ihr eine besondere Note verleiht. Diese Füllung sorgt auch dafür, dass der Bratensaft besonders aromatisch wird. Wenn die Gans dann serviert wird, zieht der Duft alle an den Tisch.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Gans mit knuspriger Haut, die perfekt gegart ist.
Die Kombination aus süßem Rotkohl und herzhaftem Fleisch ist einfach unwiderstehlich.
Ein tolles Gericht, um Familie und Freunde zu beeindrucken und festliche Traditionen zu pflegen.

Die Wahl der Gans

Bei der Auswahl der Gans ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine mittelgroße Gans mit einem Gewicht von 3 bis 4 kg hat den perfekten Fleischanteil und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen saftigem Fleisch und knuspriger Haut. Achte darauf, dass die Gans frisch und möglichst aus regionaler Haltung stammt, denn dies beeinflusst den Geschmack und die Textur erheblich. Ein wichtiger Hinweis: Wenn du eine gefrorene Gans verwendest, plane ausreichend Zeit für das Auftauen ein – mindestens 24 Stunden pro 2,5 kg im Kühlschrank.

Die Haut der Gans spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Eine gut durchfechtete Haut sorgt für eine knusprige Textur, während das Fleisch innen saftig bleibt. Um dies zu erreichen, ist es ratsam, die Haut vor dem Braten leicht mit einer Gabel einzustechen. So kann das Fett optimal abfließen und die Haut wird schön knusprig. Zudem sollte die Gans vor dem Braten eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, um gleichmäßiger zu garen.

Die Kunst des Bratens

Das Braten der Gans erfordert Geduld und regelmäßige Aufmerksamkeit. Zu Beginn des Garvorgangs ist es wichtig, den Bräter auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen zu stellen. Eine Temperatur von 180°C ist ideal, da sie ein langsames, gleichmäßiges Garen ermöglicht. Die Gans sollte alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergossen werden, um die Haut feucht zu halten und einen köstlichen Geschmack zu erzeugen. Achte darauf, dass die Innentemperatur der Gans gegen Ende des Bratens etwa 75°C erreicht, um sicherzustellen, dass sie durchgegart ist.

Ein bewährter Trick, den ich gerne anwende, ist die Verwendung von Gemüsebrühe im Bräter. Dies verleiht nicht nur dem Bratensaft mehr Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Zudem empfehle ich, etwas Wasser oder Brühe nachzugießen, falls der Bratensatz zu stark reduziert ist. Ein schöner Blickfang beim Servieren ist es, die Gans erst nach dem Braten zu tranchieren, da sie so ihre Säfte behält und ihre Präsentation verbessert.

Zutaten

Für die Gans

1 mittelgroße Gans (ca. 3–4 kg)
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
200 ml Geflügelbrühe
2 EL Honig
2 EL Apfelessig

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Essig
2 EL Zucker
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Äpfel und Zwiebeln in die Gans füllen.

Braten

Die Gans in einen Bräter legen und mit Brühe übergießen. Honig und Apfelessig mischen und die Gans damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden braten, regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Zubereitung des Rotkohls

Den Rotkohl mit Äpfeln und Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Essig, Zucker, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut, können Sie die Gans kurz vor Ende der Garzeit bei 220°C grillen.

Vorbereitung des Rotkohls

Der Rotkohl ist eine perfekte Beilage zur Weihnachtsgans und bringt eine süß-saure Note ins Spiel. Um den besten Geschmack herauszuholen, solltest du den Rotkohl zunächst in feine Streifen schneiden und dann mit etwas Öl in einem großen Topf anbraten, bis er weich wird und eine glänzende Oberfläche bekommt. Dies kann etwa 5 bis 10 Minuten dauern. Dieselben Schritte gelten auch für die Zwiebeln, die du in Würfel schneidest und zuerst glasig anbraten kannst, bevor du den Rotkohl hinzufügst.

Verwende beim Kochen des Rotkohls frische Gewürze und Kräuter. Der Lorbeerblatt und die Nelken verleihen dem Gericht eine zusätzliche Aromatik. Achte darauf, den Rotkohl nicht zu stark zu würzen, da er die natürlichen Aromen der Lebensmittel hervorheben soll. Wenn du den Geschmäckern mehr Tiefe verleihen möchtest, kannst du auch einen Schuss Rotwein hinzufügen, während du ihn schmoren lässt.

Servieren und Variationen

Das Servieren der Weihnachtsgans ist der Höhepunkt des Festessens. Tranchiere die Gans direkt am Tisch, um einen festlichen Moment zu schaffen. Eine gute Präsentation kann durch frisches Gemüse oder rotes Obst wie Granatapfelkernen ergänzt werden. Diese sorgen nicht nur für Farbe, sondern auch für einen frischen Kontrast zu den reichhaltigen Aromen der Gans und des Rotkohls.

Eine interessante Variation wäre, den Rotkohl mit etwas Preiselbeermarmelade oder -soße abzurunden. Dies verstärkt die süß-sauren Noten und ergänzt das reichhaltige Aroma der Gans. Du könntest auch Mandeln oder Walnüsse hinzufügen, um einen knackigen Texturkontrast zu bieten. Achte darauf, die Beilagen so zu wählen, dass sie die Gans in ihrer Pracht unterstreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans im Voraus vorbereitet werden?

Sie können die Gans am Tag zuvor würzen und im Kühlschrank lagern.

→ Kann ich die Gans auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, eine Slow Cooker-Variante ist möglich, allerdings verringert sich die Knusprigkeit der Haut.

→ Welche Beilagen passen zur Weihnachtsgans?

Traditionell passen Kartoffeln, Klöße oder Rotkohl hervorragend dazu.

→ Wie kann ich die Reste der Gans verwenden?

Die Reste lassen sich gut in Suppen, Aufläufen oder Sandwiches verwenden.