Erdbeerkuchen Mit Beerenmix

Name: Erdbeerkuchen Mit Beerenmix
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter; 75 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 400 g Erdbeeren; 200 g Himbeeren; 200 g Heidelbeeren; 300 g Quark; 200 ml Sahne; 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Blatt Gelatine

Hervorgehoben unter: Schnelle Ofendesserts

Ich liebe es, Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn ich ihn mit einem frischen Beerenmix verfeinern kann. Jedes Stück bringt ein intensives Fruchtaroma und eine wunderbare Süße mit sich, die perfekt in die Sommerzeit passt. Der knusprige Boden und die cremige Füllung sorgen für eine harmonische Balance, und ich kann mich einfach nicht zurückhalten, wenn ich diesen Kuchen serviere. Es ist ein Rezept, das praktisch zu jedem Anlass passt und immer wieder begeistert.

Erstellt von

Theresa Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T13:06:36.807Z

Als ich zum ersten Mal Erdbeerkuchen mit einem Beerenmix ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die frischen Erdbeeren harmonieren perfekt mit auch Himbeeren und Heidelbeeren. Dieser Mix bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern sorgt auch für einen tollen Fruchtgeschmack.

Ein hilfreicher Tipp, den ich entdeckt habe, ist es, die Beeren leicht mit Zucker zu bestäuben, bevor man sie in die Torte gibt. Dies verstärkt die Süße der Früchte während des Backens und sorgt dafür, dass der Kuchen eine ganz besondere Süße erhält.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Geschmack durch eine bunte Beerenmischung
Cremige Füllung, die beim Essen schmilzt
Ideal für jeden Anlass und eine wahre Augenweide

Der perfekte Boden

Der Teig für diesen Erdbeerkuchen ist die Grundlage für ein gelungenes Dessert. Die Kombination aus Mehl, Butter und Zucker sorgt für eine knusprige, aber dennoch zarte Textur. Achten Sie darauf, die Butter gut zu kühlen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermengen, um eine bessere Krumenstruktur zu erhalten. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden könnte.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Einstechen des Bodens mit einer Gabel, bevor Sie ihn backen. Dies verhindert, dass sich Blasen bilden und sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig durchbackt. Wenn der Teig goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So bleibt er knusprig und verliert nicht an Struktur.

Die cremige Füllung

Die Füllung dieses Erdbeerkuchens ist ein wahres Geschmackserlebnis. Quark und Sahne bilden die Basis und sorgen für eine cremige, aber luftige Konsistenz. Um die Füllung besonders leicht zu machen, schlagen Sie die Sahne am besten, bis sich weiche Spitzen bilden, und heben Sie diese behutsam unter die Quarkmasse. Dies erhält die luftige Textur, die Ihr Kuchen so besonders macht.

Das Hinzufügen von Zucker und Vanillezucker sorgt nicht nur für die notwendige Süße, sondern hebt auch die Aromen der Beeren hervor. Wenn Sie eine weniger süße Variante wünschen, können Sie den Zucker reduzieren oder durch ein alternatives Süßungsmittel ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack des Kuchens insgesamt auf die Süße der Beeren abgestimmt sein sollte, um ein harmonisches Gleichgewicht zu gewährleisten.

Servieren und Variationen

Nach dem Kühlen im Kühlschrank können Sie den Kuchen nach Belieben garnieren. Frische Minzblätter oder etwas Puderzucker sorgen für eine ansprechende Optik und eine zusätzliche Geschmacksnote. Ich empfehle, den Kuchen direkt vor dem Servieren zu schneiden, um eine schöne Präsentation der Beeren und der Creme zu gewährleisten. Dieser Erdbeerkuchen lässt sich hervorragend mit anderen Beeren kombinieren – eine Mischung aus Johannisbeeren oder Brombeeren kann den Geschmack zusätzlich bereichern.

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie auch ein wenig Zitronen- oder Limettensaft in die Quarkfüllung einrühren. Dies sorgt nicht nur für zusätzliche Frische, sondern hebt auch die Fruchtigkeit der Beeren hervor. Ein Tipp: Bereiten Sie den Kuchen bereits am Vortag zu, sodass die Aromen Zeit haben, sich richtig zu entfalten. Die zusätzlichen Stunden im Kühlschrank machen den Kuchen noch köstlicher.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
125 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung

400 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
200 g Heidelbeeren
300 g Quark
200 ml Sahne
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Blatt Gelatine

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Teig backen

Den vorbereiteten Teig im vorgeheizten Ofen bei 175°C für etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Danach abkühlen lassen.

Füllung vorbereiten

Erdbeeren und andere Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.

Gelatine einarbeiten

Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis sie sich auflöst. Dann vorsichtig unter die Quark-Sahne-Mischung rühren.

Beeren unterheben

Die Beeren behutsam unter die Quark-Mischung heben und alles auf den abgekühlten Teig geben. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Profi-Tipps

Sie können den Kuchen noch mit frischen Beeren dekorieren, um ihn hübsch anzurichten und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Aufbewahrungstipps

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische der Zutaten zu erhalten. Er bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage lecker. Beachten Sie jedoch, dass die Textur des Bodens mit der Zeit weicher werden kann, je länger er aufbewahrt wird.

Wenn Sie den Kuchen länger lagern möchten, empfehle ich, ihn in einzelnen Stückchen einzufrieren. Schneiden Sie den Kuchen in Portionen und legen Sie diese in Gefrierbeutel. So können Sie jederzeit ein Stück genießen, ohne den ganzen Kuchen auftauen zu müssen. Achten Sie darauf, die Stücke gut zu beschriften, damit Sie wissen, wie lange sie schon im Gefrierfach sind.

Allergien und Anpassungen

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. In vielen Reformhäusern oder Supermärkten gibt es mittlerweile eine große Auswahl an glutenfreien Mehlen, die sich hervorragend für Desserts eignen. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten, insbesondere der Quark und die Sahne, ebenfalls glutenfrei sind.

Falls jemand in Ihrer Familie Laktose intolerant ist, können Sie sowohl den Quark als auch die Sahne durch laktosefreie Alternativen ersetzen. Diese Produkte sind mittlerweile sehr gut erhältlich und gleichen den Geschmack des Originals hervorragend aus. Gerade die laktosefreie Sahne lässt sich wunderschön aufschlagen und sorgt für eine gleichmäßige, cremige Füllung.

Zusätzliche Ideen

Möchten Sie einen speziellen Touch hinzufügen? Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen in der Quarkfüllung, wie etwas geriebene Zitronenschale oder ein wenig Amaretto für ein nussiges Aroma. Diese kleinen Anpassungen können den gesamten Geschmack des Kuchens verändern und ihn noch interessanter machen.

Ein weiterer Vorschlag ist die Verwendung von saisonalen Beeren. Im Herbst und Winter können Äpfel und Birnen für eine andere, aber ebenso köstliche Füllung sorgen. Kombinieren Sie sie mit Zimt für eine herbstliche Note, die Ihrem Kuchen eine ganz neue Dimension verleiht. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack an!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind eine gute Alternative, sie sollten jedoch vor der Verwendung gut abgetropft werden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, sollte aber abgedeckt werden.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Ihrem Geschmack anpassen oder Substitute verwenden.

→ Ist der Kuchen auch ohne Gelatine machbar?

Ja, Sie können stattdessen einen Pudding verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.